中国人就餐前已经习惯参考大众点评“必吃榜”“黑珍珠”选择餐厅，但在出境旅游时九牛网，却时常苦于找不到符合“中国味蕾”的餐厅。
近期小林和朋友在东南亚旅游了一周时间，期间常常根据一些海外的餐厅榜单、评分寻找餐厅，但不幸踩了不少雷。
“国外的这些餐厅榜单，评分很多是老外打出来的，看上去评分很高，但有些外国菜真的不适应我们的中国胃。”小林说道，“我们一起出去的小伙伴们吃完，都觉得不值那个高的分。”
4月25日，“黑珍珠海外发布会”在新加坡举办，这也是黑珍珠发布会首次落地海外，黑珍珠餐厅依据“中国味蕾”标准进行打分，无疑在口味上更符合中国人中国胃的偏好。
“此后出境旅游，终于可以根据咱们的美食榜单，挑选更符合中国胃的餐厅了。”小林感叹道。
出境游回升，美食消费占比提升
近两年中国人又回到了全球旅游市场。《中国出境旅游发展年度报告2024》显示，2024年中国公民出境旅游市场达到1.46亿人次，接近2019年水平。在中国出境旅游目的地中，主要流向港澳地区（占比30%）、东南亚（14.7%）及东北亚（10.6%），中国与26国互免签证，157国达成签证简化协议等政策带动中国游客出境旅游量的激增。
这个“五一”假期，在“请4休11”拼假策略下，旅游市场更是异常火爆。据Airbnb爱彼迎中国发布的报告，计划在今年“五一”黄金周出境游的中国用户搜索热度增长至去年同期的两倍以上。
在出境旅游时，中国游客的消费力一直不容小觑。世界旅游联盟发布的《2023—2024跨境旅游消费趋势研究报告》指出，中国游客出境游更看重旅游品质及体验，餐饮类消费占旅行总消费的28%。
到了国外之后，中国游客在尝试了国外的一些饮食后，大部分中国人会想吃点“中国味”，但跟着国外的美食榜单，往往很难找到好吃的中餐厅。
甬府创始人翁拥军在考察了海外的中餐市场后，发现了更深层次的秘密。大部分之前出海的中餐厅，几乎停留在上个世纪八九十年代的水平，以粤式酒楼为主，无论是菜品、装修、服务品质，都已经不适应现在国人的需求。
“比如在新加坡，商务宴请的中餐基本上就是酒楼、大排档，习惯了国内精致餐饮的消费者，到了新加坡之后对当地的中餐很失望。”翁拥军说道。
另外，上一批出海的中餐厅，华裔厨师大多根据西方人口味改良出了不少“伪中餐”。
例如“左宗棠鸡”“李鸿章杂碎”“幸运饼干”“炒三明治”“天津饭”等等九牛网，这些在海外中餐厅知名的菜品，在现在的中国人听起来，往往觉得“新奇”“不知所云”，在口味上也不太能接受。
美团黑珍珠以及大众点评必吃榜的出海，让中国游客在境外旅游时，有了更符合中国人胃口的美食参考依据。同时也看到，新一批出海的中餐厅，把“华人的胃”当成了餐厅主要的攻占对象，满足本地人的消费需求则排在后面。
去年9月，以宁波菜为主打的高端中餐厅——甬府在新加坡开出海外首店，从装修、菜品到服务，都延续了甬府在国内的出品品质。不到一年时间，甬府不仅成为了新加坡中餐商务宴请的首选，也成为不少中国游客打卡的餐厅。
位于东京日本桥的蟹王府，门店出现了越来越多中国游客的身影。“午餐是日本本地人多，晚餐反而是中国人多，晚餐大概有60%的华人，比如中国游客、一些商务宴请的华人。”蟹王府东京店合伙人王晶透露，并且从营收上来看，华人消费者贡献的收入比本地人更高。“因为日本本地人大部分选择在大厅就餐，而华人大多选择在包厢进行商务宴请。”
在新加坡的中法融合餐厅Les Amis里，来自中国的宾客人数逐年稳步增长。许多客人看到餐厅门前悬挂的“黑珍珠”奖牌时格外兴奋，纷纷停下脚步打卡拍照。
Les Amis主厨Sebastien Lepinoy获得2025黑珍珠餐厅指南年度主厨奖
近年来，中国游客、留学生和海外华人数量都在不断提升，这一庞大的群体对于中餐有着天然的需求和偏好，成为了中餐在海外的忠实消费者和推广者，同时也为这些餐厅提供了稳定的客源。
如何抓住中国胃？
对于海外餐厅来说，如何才能登上符合中国人的黑珍珠榜单，抓住华人的中国胃呢？
“对于海外中餐厅而言，抓住中国游客还是要靠正宗的中国味道。”甬府在新加坡开店时，翁拥军就曾表示，他希望这家餐厅不仅展示宁波菜，更代表整个中国料理。因此，店里在保留宁波菜风味特色的同时，融合了湘菜、川菜、淮扬菜等，打造多元化的菜单。
据了解，由于新加坡本地没有农业，也为了能够保持中国味道，甬府新加坡店的食材大约90%都是从国内进口。
蟹王府则通过“中国食材”来还原中国味道。成隆行创始人、董事长柯伟透露，其东京店的后厨人员都是中国厨师，像大闸蟹、北京烤鸭、辣椒等重要食材也来自中国。这背后是供应链的支撑，成隆行自成立以来始终专注于大闸蟹领域，从育苗养殖、生产加工到餐饮零售进行全产业链布局。
王晶透露，作为海外中餐厅，用现在中餐的做法，结合一些本地的食材（国内没有的食材）做的菜品，这也成为华人消费者到店里打卡的重要因素之一。
从2025年的黑珍珠榜单来看，里面不仅有中餐餐厅，还有一些国外菜系的餐厅上榜。这些海外餐厅通过和中餐的融合碰撞，吸引着华人消费群体。
2022年，Zor Tan在新加坡开了一家中法融合餐厅——Restaurant Born。在大众点评上，不少顾客称之为“新加坡超美中法融合餐厅”“一家惊艳到我的餐厅，川味和法餐融合的Fine Dinning。”
“新加坡是一个多种族聚集的地方，大家愿意去尝试不同口味的菜品，对于新鲜菜品的接受度也很高。相比于单纯的印度菜、马来菜，华人群体对于法餐和中餐融合的这类菜品想要尝试的意愿更强。”Zor Tan说道，而且大众点评在华人群里知名度很高，成为黑珍珠一星餐厅也为餐厅吸引了更多的华人群体。
华裔Pam在曼谷的餐厅，由唐人街一间历史悠久的老旧中药房改造而来，周围都是小摊小贩。餐厅希望上榜黑珍珠后，可以带来更多优质中国食客。
除了要在菜品品质上符合现在华人群体的需求，在餐厅环境和服务质量上也影响着现代消费者的需求。
甬府在过去一年的时间花了很大的精力，让新加坡店的服务水平、出品品质和上海对齐。
为了方便中国游客点餐，Zor Tan的餐厅配备了中文菜单，还安排了能够使用中文交流的前厅服务员，消除语言障碍，提升就餐体验。
相较于米其林、必比登、Taste Atlas Awards等海外美食榜单，黑珍珠对于中国游客和海外餐厅在双向奔赴显得更有意义。
“问10个年轻人，可能有6个人是通过大众点评等平台了解到我们的。”Zor Tan透露，从去年开始，他的餐厅就尝试通过国内的社交平台分享餐厅动态，比如介绍菜品、餐厅活动等，这为餐厅吸引了不少新顾客。
因为在出境旅游时，很多中国游客还是习惯使用大众点评的必吃榜、黑珍珠来找餐厅。甚至是一些当地华人，也更倾向于通过大众点评的榜单来找餐厅。
黑珍珠是美团于2018年开始发布的品质美食榜单，每年评审一次。榜单分为一钻、二钻、三钻共3个等级，由匿名评委对餐厅的烹饪出品、服务环境、传承创新等方面进行评价，再经由多渠道数据交叉验证形成榜单。
黑珍珠经过8年的发展，已经正式走向海外，为中国消费者在全球旅行时，提供更符合中国人的本地美食榜单，帮助中国游客在境外获得更好的旅行体验，同时也帮助海外餐厅更好地打开华人市场。
经过15年发展，美团打造的“吃住行游”矩阵化榜单体系，已覆盖海外170多个国家，近1000个城市的商家。
美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，未来，平台将发布服务于吃喝玩乐本地生活的AI Agent，通过AI深度链接全球用户与商家，为消费者提供跨境行程规划、餐厅智能预订等个性化服务九牛网，同时，伴随平台全球化深入和餐饮企业出海热，榜单产品也加速迈向国际化，推动全球美食文化的融合与创新，助力中外餐饮市场提升智能化水平。
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